かりん家のレシピ

ママが作る身体に優しいレシピ&キッチングッズ

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ルバーブジャム

梅雨明けしたアムリ地方です。
大地の宅配から、生の国産ルバーブが届きました。
赤いと思っていたら、こんなグリーンでした。

ルバーブってシベリア南部原産の毎年育つ多年草です。
ヨーロッパ、とりわけイギリスではポピュラーな野菜です。
日本には明治の始めに入って来てショクヨウダイオウ(食用大黄)の和名もあります。
あまり一般的には食べられていません。
ズイキやフキのように葉の軸(葉柄)を食べます。
それ自体は酸味が非常に強く砂糖との相性が良い。
ルバーブジャムやルバーブフール(甘く煮たルバーブと生クリーム)が定番的な食べ方。
薬効があり、お腹に良いと言われています。
luba-b nama

1cm角切りしてお砂糖を入れて煮ます。
nitemasuone.jpg

15分から20分煮ると、ジャムの出来上がりです。
甘酸っぱくてこの季節にはピッタリですね。
luba-bdekiagali.jpg
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出来上がり?

2011yuzudaikon.jpg

柚子大根、出来上がりました。
毎年作ってますが、自画自賛で美味しい?
今年は、米酢でなく林檎酢と柚子の絞汁で漬け込みました。
角が無く優しいお味です。

fuyukiriboshi.jpg

3日間干して完成の切り干し大根?
サッと戻して柚子ポン酢とゴマで和えると、簡単だけど美味しい一品になります。
スライサーでツキツキが面倒ですが、手をかけて作った分美味しく感じますね。

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たくさんの大根?

yuzudaikonone.jpg

たくさん頂いた大根8本、6本分を柚子大根にしました。
半割して又半割にしました。
それをお塩で仮漬けしますとたくさんの水分が出ます(1日程です)

yuzudaikontwo.jpg

仮漬けしたものをザルにあげて、本漬けですね。
砂糖・塩・酢(穀物酢と柚子の絞汁)・切昆布・赤唐辛子・柚子の皮の千切り
これを交互にまぶしながら漬けます。

yuzudaikon3.jpg

最後は重石をして、2?3日で食べれます?

hosidaikonone.jpg

2本分は、スライサーで突いて、切り干し大根にしました。
最初は水分タップリですね。

hosidaikontwo.jpg

これで2日目です。
随分嵩がなくなりました。


柚子大根こんなの面倒って思われた方、レンジを利用しましう。
大根500gを2mm厚さの銀杏切 砂糖60g 塩大匙1レンジでチンして溶かしてください。
ジブロックの袋に大根・赤唐辛子・昆布の細切・柚子の皮の細切・柚子の絞汁
2日位で頂けますよ。
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酵素作り?

kousoyasaione.jpg
kousoyasaitwo.jpg
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kousoyasaisatou.jpg

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30日の早朝から群馬に秋の酵素作りに出かけました。
持ち物は、40Lの樽と大量のお砂糖・長靴・包丁・まな板・タオルです。
現地でお野菜・果物を購入し、湧き水で洗って刻んで・・・・・・
仕込んで帰って来ました。
運転往復で12時間、さすがに疲れました。

飲ませて頂いた酵素は、大変フルーティで美味しかったですよ。
出来上がるのが楽しみです。

あねたんとあなぽん、一緒に群馬に行って来たのですよ。
お疲れ様?
aneanakaelo.jpg

kousopanf.jpg

お家に帰って頂いた資料を、お行儀悪いよ寝ながらお勉強中のあなぽん?

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ばあばのお芋

satumaimo.jpg

お庭の隅っこにある畑で収穫です。
春同居をしたので、我が家のワンコさんにと植えてくれた苗が実になりました。
暫くは、サツマイモを買わなくていいようです。

yakiimo.jpg

早速、ワンコさん達にオーブンを使ったので・・・・・・・
焼き芋を焼きました。
パンを習った頃先生に教わったのが、濡れ新聞に包み更にアルミホイルで包んで焼く事です。
ふんわりいい感じに焼き芋が出来上がりますよ。

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